El otoño no es solo un cambio de paisaje: es una invitación al sabor profundo, a los aromas aterciopelados y a las texturas que reconfortan. En Ozio Gastronomico Madrid, celebramos esta estación inspirándonos en ingredientes como la trufa negra, las setas y la calabaza, transformándolos en platos de impacto que recorren los sentidos.

Un menú que abraza el otoño (y lo transforma)

Nuestra Carta de Otoño 2025 revela cómo el chef Vincenzo Turrisi y su equipo juegan con lo mejor de la temporada para construir propuestas que sorprenden y reconfortan. Ozio Gastronómico

Algunos ejemplos para abrir el apetito otoñal:

  • Ré Tartú: Una montanarina crujiente rellena con fondue de Parmigiano Reggiano de 24 meses, yema de huevo curada y trufa negra. Esa combinación concentra todo el espíritu de la estación en un solo bocado. Ozio Gastronómico

  • Risotto di Autore: Crema de calabaza mantecada, crujientes de fruta seca, carpaccio de pera al vino tinto y helado de gorgonzola. Un plato que conjuga dulzor, cremosidad y contraste en perfecta armonía otoñal. Ozio Gastronómico

  • Parmigiano & Tartufo: Tagliolini frescos con Parmigiano Reggiano envejecido y láminas de trufa negra, para que cada tenedor se impregne de aroma terroso. Ozio Gastronómico

  • Carrillera nel Bosco: Cocción lenta más de 12 horas, sobre crema de boletus y coronada con láminas de trufa negra. Un plato que despierta sensaciones profundas. Ozio Gastronómico

  • Bellota y Tartufo (pizza): Base de crema de setas, mozzarella de búfala, jamón ibérico de bellota, tomatitos cherry y láminas de trufa. Ideal si lo que buscas es combinar lo crujiente con lo untuoso. Ozio Gastronómico

Estos platos son solo una parte del homenaje otoñal que componemos en Ozio. Cada receta respira la estación, con productos selectos y elaboraciones que respetan la esencia.

La técnica al servicio de la temporada

No basta con tener ingredientes otoñales: hay que trabajarlos con delicadeza. En Ozio:

  • La trufa negra aparece en láminas finas o como aroma que envuelve el plato. No domina, acompaña.

  • Las setas se integran en cremas o guarniciones para aportar textura y matiz.

  • La calabaza se convierte en crema, base suave o componente de risottos, siempre con una ejecución precisa.

Cada elemento encuentra su lugar para que el resultado resulte coherente y memorable.

Maridajes de temporada para elevar la experiencia

El otoño también tiene su lenguaje en el vino. Nuestro sommelier sugiere combinaciones que dialogan con cada plato:

  • Vinos blancos con estructura y notas maduras para acompañar platos con calabaza o setas suaves.

  • Tintos con cuerpo medio o notas terrosas para carnes, carrilleras o platos con trufa.

  • Opciones italianas (barolos, nebbiolos ligeros, etc.) para armonizar la identidad del menú con la bodega.

El maridaje convierte la cena en una experiencia 360°, no solo en sabor, sino en coherencia sensorial.

Cómo vivir el otoño en Ozio Gastronomico

  • Ven en grupo o en pareja: algunos platos, como el Ré Tartú o los risottos, invitan a compartir.

  • Tómate tu tiempo: esta estación pide pausas, disfrutar del ambiente cálido, de la iluminación tenue y de una conversación que fluye.

  • Deja que el equipo te sugiera maridajes: un buen vino puede transformar el plato que ya es bueno en un recuerdo imborrable.

Conclusión

La temporada más sabrosa del año no es una promesa: es realidad en Ozio Gastronomico Madrid. Cada plato de nuestra carta de otoño —desde montanarinas con trufa hasta tagliolini envueltos en Parmigiano— ha sido pensado para transmitir emoción, sabor y estación.

Te invitamos a descubrir el otoño italiano en pleno Madrid. Porque esta temporada merece ser saboreada.